无论是使用各种印度香辛料调味的风味咖哩、还是超市贩售的日式咖哩块,总是一煮就是一大锅,淋上白饭好吃又方便,可以吃上好几餐。然而,放着的咖哩却可能因为保存方式不当,让风味损失,甚至是变质孳生杂菌!日本料理研究家表示,保存时要注意将马铃薯取出等等的细节!
吃不完的咖哩,是否总是一整锅直接放入冰箱呢?日本料理研究家小川千惠子表示,保存咖哩时,有几点需要注意。
1.取出马铃薯
马铃薯可说是煮咖哩时的基本配料,有饱足感、口感绵密,富含营养价值,是许多人的最爱。日本营养师立原瑞穂指出,马铃薯富含能排出体内多余水分的钾、消除疲劳及促进糖分代谢的维生素B1,以及能够抗氧化的维生素C,还有能帮助改善便秘的膳食纤维。
然而,营养又美味的马铃薯,其实是最快变质的食材,会随着时间而风味减少,即使冷冻保存,解冻后口感仍会变糟。因此要久放时,最好将马铃薯捞出来,或者短时间内还会食用,可将马铃薯直接压成泥,混合进咖哩之中。其他像是胡萝蔔之类体积较大的食材,也可比照办理。
2.保存时间 
天气不热时可能会觉得放着常温保存也没关係,然而直接放着容易造成细菌繁殖,成为食物中毒的原因。虽然根据季节多少会有所不同,常温保存尽量在一天之内,冷藏则约可保存2~3天,冷冻能摆放一个月。

3.分装 
直接整个锅子放入冰箱、或是分装到大碗公里,是最常见的保存方法,然而这种方法只有外侧能迅速冷却,中间容易残热。
因此最好的方法是以一餐的份量分装,可使用密封袋保存,装入袋子后尽量让酱汁平铺,做成薄薄一片的样子,不只能让酱汁冷却,如果是放在冷冻库,取出时解冻也更方便。
4.防腐辛香料 
想让咖里放的久,也可透过辛香料的力量来帮助防腐,天然又健康。例如生姜、大蒜以及印度综合香料等等辛香料,都具有出汗、提振新陈代谢的效果,又能帮助延长保存期限。
咖哩使用辛香料的调味,还能降低盐分的摄取,日本药科大学校长、百济诊疗所院长丁宗铁更表示,咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料,就能刺激交感神经,活化新陈代谢。不只能够帮助醒神,还有助于促进儿茶酚胺分泌,能够活化大脑机能。
咖哩保存两绝招:加姜和__,一次做多些风味照样好
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